การทำกระเทียมดอง

กระเทียม เป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหาร มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถนำมาประกอบอาหาร เป็นยารักษาโรคบางชนิด และสามารถนำมาใช้ป้องกันกำจัดแมลงศัตรูพืชได้ การดองกระเทียมเป็นการถนอมอาหารที่ดีวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางอาหาร เพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้น

ปัจจัยที่ต้องใช้ในการผลิตกระเทียมดอง

1. กระเทียม พันธุ์กระเทียมที่ใช้ปลูกในเมืองไทยขณะนี้ หากแยกตามท้องถิ่นที่ปลูกจะมีอยู่ด้วยกัน 3 พันธุ์ คือ กระเทียมพันธุ์เชียงใหม่ กระเทียมพันธุ์ศรีสะเกษ และกระเทียมจีนแดง

2. วัสดุอุปกรณ์ได้แก่ ขวดโหล หม้อเคลือบ ถ้วยตวง ช้อนตวง ผ้าขาวบาง

ส่วนผสมของการทำกระเทียมดอง

1. กระเทียม 1 กก.

2. เกลือ 100 กรัม

3. น้ำส้มสายชู 1 ขวด

4. น้ำผสมปูนใสพอประมาณ

5. น้ำ 3 ถ้วยตวง

6. น้ำตาลทราย 1 กก.

ขั้นตอนในการดำเนินงาน

การดองกระเทียมแห้ง

1. การทำกระเทียมดองต้องคัดเลือกกระเทียมที่แก่จัด โดยการบีบหัวกระเทียมแห้ง หากมีใบติดมาด้วยให้สังเกต ว่าใบจะต้องมีสีเหลืองเข้ม และมีหัวเล็ก ๆ ติดมาตามก้านใบกระเทียมที่แก่จัด เมื่อนำมาดองจะได้กระเทียมดองที่กรอบไม่เปื่อยยุ่ย แล้วนำกระเทียมที่คัดเลือกแล้วมาแกะกลีบ ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด นำไปแช่ในน้ำปูนใส ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. แล้วตักขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. เตรียมน้ำดอง โดยการนำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูผสมกัน ต้มให้เดือด ปรุงรสให้กลมกล่อมแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำกระเทียมที่วางไว้จนสะเด็ดน้ำปูนใส ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ (ขวดและฝาขวดต้องนำไปลวกในน้ำร้อนที่เดือด ๆ ก่อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค)

4. เทน้ำที่ผสม และต้มลงไปในขวดให้ท่วมกระเทียม และอย่าให้กระเทียมลอย ปิดฝาขวดให้แน่นเก็บไว้ประมาณ 1 เดือน รับประทานได้

การดองด้วยกระเทียมสด

1. นำกระเทียมไปแช่น้ำประมาณ 2 ชม. จนเปลือกพอง แล้วสงขึ้นแช่น้ำเย็นอีก 1 คืน ปอกเปลือกออก

2. นำกระเทียมที่ปอกเปลือกมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ให้เดือด กรองฝุ่น ด้วยผ้าขาวบาง แล้วปล่อยไว้ให้เย็น

4. นำ กระเทียมที่ผึ่งไว้ลงแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ โดยกดกระเทียมให้จมอย่าให้กระเทียมลอยขึ้นมาอีก 2 วัน รินน้ำที่แช่กระเทียมออก เติมน้ำตาลลงไปประมาณครึ่งถ้วย ตั้งไฟให้เดือด และทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใส่กระเทียม ที่นำออกมาแช่ลงอีกครั้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือน จึงจะใช้ได้ ทำเช่นนี้ความเผ็ดของกระเทียมจะหายไป