นมเนียล (ขนมเนียล)

เป็นขนมพื้นเมืองของชาวสุรินทร์ นม เป็นภาษาเขมร เปลว่าขนม เนียล แปลว่า กะละ ซึ่งก็หมายถึงขนมกะลา ที่เรียกเช่นนี้ เพราะใช้กะลาแทนหม้อในการนึ่ง

เครื่องปรุง/ส่วนผสม ๑. แป้งข้าวเหนียว ๑๐ ขีด ๒. น้ำตาลอ้อยชนิดผง ๘ ขีด ๓. เนื้อมะพร้าวขูดเป็นเส้น ๑๐ ขีด ๔. เกลือ เล็กน้อย ขั้นตอน/วิธีทำ ๑. ใช้หม้อดิน ขนาดปานกลาง ปากหม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๖ นิ้ว ๒. ใช้กะลา ผ่าครึ่ง ขนาดที่วางบนปากหม้อดินได้ เจาะรูกะลาหลายรู ๓. นำใบมะพร้าว ซ้อนกันเป็นรูปกากบาด วางที่ก้นกะลา เพื่อไม่ให้ขนมติดกะลาและสามารถนำขนมออกมาได้โดยง่าย ขั้นการทำขนม ๑. นำแป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำตาลอ้อยชนิดผง เกลือ และมะพร้าวคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ ๓๐ นาที เพื่อให้เกิดความชื้น หากความชื้นไม่พอก็ให้เติมด้วยน้ำต้มสุก ๒. ตักส่วนผสมขนมที่พร้อมแล้ว ใส่ลงในกะลาที่รองด้วยใบมะพร้าว บนหม้อนึ่ง ปิดฝาหม้อนึ่ง รอจนสุก แล้วจับปลายใบมะพร้าวยกขึ้นมา รับประทานได้ ต้มน้ำใส่ใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ๓. นำข้าวเจ้าและน้ำตาลอ้อยชนิดผง นวดให้เข้ากัน พรมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ) ควรใส่ใบเตยในหม้อนึ่งด้วย