ต้มเปรตปลาไหล

ปลาไหลกับอำเภอชุมพลบุรี จังหวัดสุรินทร์ นับว่าเป็นของคู่กันที่เดียว ชาวบ้านในอำเภอชุมพลบุรี ในที่นี้จะขอนำเสนออาหารที่ขึ้นชื่อที่มีปลาไหลเป็นส่วนประกอบ นั้นคือ ต้มเปรตปลาไหล ของ กลุ่มแม่บ้านองค์การบริหารส่วนตำบลนาหนองไผ่

เครื่องปรุง

๑. ปลาไหลสด

๒. ข่าอ่อนหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก พริกแห้งคั่ว กระชายทุบ น้ำปลาแท้ มะขามเปียก หัวหอมทุบ ใบกระเพรา มะเขือเทศ ขมิ้น มะนาว เกลือไอโอดีน

วิธีทำ

๑. เตรียมเครื่องปรุงก่อน มี ข่าอ่อนหั่นแว่น ตระไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก พริกแหง้ตำละเอียด กระชายทุบ(ไม่เอาราก) ขมิ้น เกลือ น้ำปลา มะขามเปียก มะเขือเทศ

๒.ต้มน้ำให้เดือด น้ำให้สูงครึ่งตัวปลาไหล(อย่าใส่น้ำมาก) ปาดฝาหม้อ ใส่เครื่องต้มลงไป พร้อมเกลือ มะขามเปียก

๓. นำปลาไหลมาแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้(ต้องเป็นปลาไหลที่สดหรือตัวเป็นๆถึงจะอร่อย)

๔. พอน้ำต้มเดือดเป็นสีแดงอ่อนๆให้ใส่ปลาไหลลงไปทั้งตัวแล้วปิดฝาหม้อให้เร็วที่สุดพอประมาณ ๑๕ นาที ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลง

๕. ชิมรสใส่ผัก โรยด้วยพริกคั่ว

เทคนิคในการทำ

๑. ต้องเป็นปลาไหลสด(ปล่อยขังค้างคืน ๑-๒ วัน)

๒. เครื่องเทศต้องครบ(กำจัดกลิ่นคาว)

๓. ต้องปรุงรสให้จัด และรับประทานขณะที่ร้อนๆ

ฤดูที่นิยมรับประทานฤดูร้อน ฤดูหนาว

รสชาติรสจัด

คุณค่าโภชนาการให้โปรตีนสูงและพลังงานสูง