ปลาเค็มหอม เดิมทีปลาเค็มอาจยังไม่มีชื่อเสียงมากนักเพราะการผลิตยังไม่ได้มาตรฐาน แต่เมื่อมีการใช้ภูมิปัญญาในท้องถิ่น นำมาส่งเสริมการทำวิสาหกิจชุมชน ให้ได้สูตรที่เหมาะสม วิธีการผลิตสะอาดปลอดภัย จนกระทั่งได้ปลาเค็มที่มีกลิ่นหอม เนื้อปลานิ่มเนื้อละเอียด เค็มพอดี และขายได้ราคากว่าปลาเค็มทั่วไป โดยใช้ปลาสดที่ไม่ผ่านการแช่น้ำแข็ง แล้วปล่อยให้ปลากุเราหรือปลาอินทรีย์สดน้อยลงก่อนนำมาหมักกับเกลือ หมักปลา 2-3 วันตามขนาดของปลา แล้วนำไปตากแดด 2 – 3 แดด หรือพอแห้ง ป้องกันแมลงวันตอมโดยภูมิปัญญาการทำปลาเค็มหอมเป็นความรู้อันมีค่าของประชาชนชาวตราดที่สามารถถ่ายทอดให้คนรุ่นหลังต่อไป