นางรุสนานี โตะเซ็ง ปัจจุบันอายุ ๓๕ ปี ประกอบอาชีพการลอกใบจาก ทั้งนี้ เนื่องจากในพื้นที่บ้าน พ่อเทพ เป็นที่ยอมรับว่า ต้นจากเป็นพืชสำคัญที่สามารถนำมาแปรรูปเพื่อเสริมรายได้ให้แก่ชาวบ้านได้เป็นอย่างดี ต้นจาก เป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ทั่วไปบริเวณชายฝั่งทะเล ป่าชายเลน และบริเวณที่ลุ่มที่น้ำทะเลท่วมถึงเป็นครั้งคราว ทั้งที่ “ต้นจาก” เป็นพืชที่ให้คุณค่าทั้งทางนิเวศวิทยาและคุณค่าทางเศรษฐกิจ แก่ชาวบ้านเป็นอย่างมาก โดยถือเป็นอาชีพดั้งเดิมที่เป็นภูมิปัญญามาแต่บรรพบุรุษ เช่น การทำน้ำตาลจาก การทำเป็นน้ำส้ม การนำมากลั่นเป็นแอลกอฮอล์ และ การนำใบมามวนยาสูบ การนำใบมามุงหลังคา การนำต้นมาทำเชื้อเพลิง เป็นต้น

สำหรับขั้นตอนสำคัญในการลอกใบจาก ประกอบด้วย

๑.นำเอาทางจากมาทำการสับเพื่อแยกเฉพาะใบจาก

๒.นำใบมาทำการลอกแล้วนำไปตากแดด หรือ อีกวิธีคือนำใบจากไปตากแดดก่อนแล้วนำมาลอก

๓.เมื่อทำการลอกเสร็จแล้วถ้ายังไม่แห้งก็จะนำไปอบ ซึ่งวิธีการนี้มักจะทำให้ช่วงฤดูฝน แต่ถ้าเป็นช่วงฤดูแล้ง แดดดีก็ใช้วิธีการตากแดดจะทำให้ใบจากแห้งและมีกลิ่นหอมมากกว่า

๔.หลังจากที่ลอกใบจากแล้วนำมาเรียงเป็นแผ่นๆซ้อนกัน หรือเรียงให้เป็นตับ แล้วนำเชือกมามัดไว้เป็นข้อ ๆ หลังจากนั้นก็สับให้เป็นท่อน ๆ

๕.แล้วนำมาบรรจุใส่ถุง เพื่อจัดจำหน่ายต่อไป