พริกแกง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของแกงทุกชนิด ซึ่งทำจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกสด พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม มีข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด บดผสมให้เข้ากัน อาจมีส่วนประกอบอื่น เช่น กะปิ น้ำตาล น้ำปลา เกลือ แล้วอาจผสมกับกะทิหรือน้ำมันบริโภคตามส่วนประกอบของพริกแกงแต่ละชนิด อาจนำไปให้ความร้อน หรือไม่ก็ได้ นำไปประกอบอาหารได้ทันที

อำเภอแก่งหางแมว ในอดีต เป็นอำเภอที่ห่างไกลจากตัวเมืองจันทบุรีมาก สภาพพื้นที่ส่วนใหญ่เกือบทั้งหมดเป็นป่าอุดมสมบูรณ์ อยู่ในเขตป่าสงวนแห่งชาติ อาหารการกินหายาก คนส่วนใหญ่จึงนิยมกินของที่ได้จากป่าเป็นหลัก โดยเฉพาะสัตว์ป่า เช่น กระจ้อน นก เก้ง ฯลฯ จึงจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ พืชสมุนไพรซึ่งพบในพื้นที่จังหวัดจันทบุรี เพื่อกลบกลิ่นสาบ ด้วยเหตุนี้พริกแกงป่าของชาวอำเภอแก่งหางแมว จึงมีรสชาติจัดจ้าน มีเอกลักษณ์แตกต่างจากพริกแกงของที่อื่น

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

๑. พริกขี้หนูแห้ง/สด ๓๐ เม็ด

๒. พริกไทยเม็ด ๒๐ เม็ด

๓. ตะไคร้ซอย ๓ ช้อนโต๊ะ

๔. ข่าซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

๕. เม็ดยี่หร่า ๒ ช้อนชา

๖. เม็ดผักชี ๑ ช้อนชา

๗. ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

๘. รากผักชีซอย ๒ ช้อนชา

๙. เร่วหอม ๑ ช้อนชา

๑๐. กานพลู ๑ ช้อนชา

๑๑. ขิงแห้ง ๑ ช้อนชา

๑๒. ดีปลี ๑ ช้อนชา

๑๓. หัวหอม ๖ หัว

๑๔. กระเทียม ๒๐ กลีบ

๑๕. ดอกผักชีฝรั่ง ๑ ช้อนชา

๑๖. กะปิดี ๒ ช้อนชา

๑๗. เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำพริกแกงป่า

๑. นำพริกแห้งมาผ่า แกะเม็ดทิ้ง นำส่วนเนื้อพริกแช่ลงในน้ำสะอาดให้นิ่ม

๒. นำข่า ตะไคร้ ขิงแห้ง มะกรูด กระเทียม และหัวหอมซอยหยาบๆ พักไว้

๓. ตั้งกระทะ นำลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยเม็ดคั่วจนมีกลิ่นหอม

๔. นำพริกขึ้นมาจากน้ำ บีบให้แห้ง เตรียมครก นำพริกและเกลือป่นใส่ลงในครก โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ขิงแห้ง กานพลู ดีปลี ผิวมะกรูด รากผักชี ยี่หร่า เม็ดผักชี พริกไทยและดอกผักชีฝรั่ง โขลกต่อให้ละเอียด เมื่อเข้ากันดีแล้ว เติมหัวหอม กะปิ กระเทียม โขลกให้เข้ากันจนเนื้อพริกแกงเนียนและเหนียว

วิธีทำแกงป่า

1. ใส่พริกแกงลงในกระทะ แล้วผัดพริกแกงให้สุกจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อสัตว์แล้วผัดต่อจนหมูเริ่มสุก เติมน้ำปลา เติมเครื่องปรุงรส
3. เมื่อหมูสุกดีแล้ว เติมน้ำสะอาดลงไป พอขลุกขลิก
4. เมื่อน้ำแกงเดือดดี เติมผัก เช่น มะเขือ หน่อสับปะรดเมื่อหมูสุกดีแล้ว เติมน้ำสะอาดลงไปพอขลุกขลิก
5. ชิมรส เติมพริกไทยอ่อน/พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบกะเพรา/ใบยี่หร่า แล้วยกลง