ขนมปาย เป็นขนมโบราณของกลุ่มชาติพันธุ์ชองและชาวบ้านในพื้นที่ตำบลตะเคียนทอง ตำบลคลองพลู ตำบลจันทเขลม อำเภอเขาคิชฌกูฏ ซึ่งขนมชนิดนี้มีอายุราว 100 กว่าปี ในอดีตขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากทำง่าย แต่ปัจจุบันเมื่อกาลเวลาผ่านมายาวนานจึงทำให้ขนมชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป แต่ต่อมาคุณยายประทุม คลองวงค์ ชาวบ้านในชุมชนคลองพลู ได้รื้อฟื้นขนมชนิดนี้ให้กลับมาเป็นที่รู้จักอีกครั้ง โดยสาเหตุที่ชื่อว่า ขนมปายนั้น เนื่องมาจากแต่เดิมจะไม่ค่อยมีขนมให้เลือกทานมาก ขนมมีส่วนประกอบของแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวเหนียวจึงเป็นที่นิยม โดยชาวบ้านมีแนวคิดในการเพิ่มรสชาติให้อร่อยถูกปากเด็กๆ จึงได้นำมะพร้าวที่มีความหอม มัน อร่อย เข้ามาผสมให้รสชาติกล่มกล่อมมากยิ่งขึ้น

ขนมปาย เป็นอีกหนึ่งในเมนูทานเล่นที่น่าสนใจของคนชอง มักทำไว้ทานเล่นเป็นบางเวลา แต่จะทำกันมากก็ช่วงที่มีการจัดงานบุญสำคัญๆ ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย นำมาคลุกเคล้า แล้วนำไปทอด ทานเป็นขนมทานเล่น อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสมของขนมปาย

๑. แป้งข้าวเหนียว ๒ ถ้วยตวง

๒. แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง

๓. มะพร้าวขูด ๑ ถ้วยตวง

๔. น้ำเปล่า (สำหรับนวดแป้ง) พอประมาณ

๕. เกลือ นิดหน่อย

๖. น้ำมันพืชสำหรับทอดแป้ง

ขั้นตอนและวิธีการทำ

๑. นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวเจ้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน

๒. ใส่มะพร้าวขูดผสมลงไปกับตัวแป้ง เพิ่มรสเค็มด้วยเกลืออีกนิดหน่อย

๓. เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย พอให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

๔. นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน

๕. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ทำเป็นแผ่นแบนๆ ขนาดไม่เกินฝ่ามือ

๖. นำกระทะตั้งไฟ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันเริ่มร้อน

๗. ใส่แผ่นแป้งที่เตรียมไว้ทอดลงในกระทะ ให้เหลืองกรอบ น่ารับประทาน