ขนมข้าวโปง (ขนมแดกงา) ตำหรับ ขนมไทยพื้นบ้าน ชื่อ นางแก้ว สกุล สังข์สิทธิ์ อายุ ๕๗ ปี อาชีพ ค้าขาย มีประสบการณ์ในการทำอาหาร ๔๓ ปี ที่อยู่ ๒๒/๑ หมู่ ๓ ตำบลหนองบัว อำเภอหนองบัว จังหวัดนครสวรรค์ ชื่อร้านอาหาร - จำหน่ายที่ ๒๒/๑ หมู่ ๓ ตำบลหนองบัว อำเภอหนองบัว จังหวัดนครสวรรค์ ตั้งแต่เวลา ๐๗.๓๐ น.. ถึง ๑๘.๐๐ น. เบอร์โทรศัพท์/มือถือ ๐๘ ๖๕๙๐ ๐๔๑๙ ที่มาของอาหาร ได้รับการถ่ายทอดการทำอาหารจากบรรพบุรุษ ประกอบกับเป็นคนที่มีใจรัก ในการทำขนมไทยพื้นบ้าน ประเพณี/ความเชื่อ ในอดีตกาลตามชาดกในพระไตรปิฏก เรื่อง จิตตคหบดี ขนมข้างโปงเป็นขนมที่คนชนชั้นขายแรงงาน มักจะนิยมกินกันเป็นอาหารว่าง เพราะขนมข้าวโปงทำมาจากแป้งข้าวเหนียว ซึ่งจะทำให้คนที่รับประทานรู้สึกว่าอิ่มท้องได้นานกว่าข้าว ปัจจุบันขนมข้าวโปงมีชื่อเรียก ๓ ชื่อ คือ ๑. ขนมข้าวโปง ๒. ขนมข้าวเปียง ๓. ขนมแดกงา เครื่องปรุง/ส่วนผสม ๑. มะพร้าว ๒. ข้าวเหนียว ๓. น้ำเปล่า ๔. งาดำ ๕. แป้งข้าวเหนียว ๖. เกลือ ๗. ถั่วลิสง ๘. น้ำตาลทราย ขั้นตอน/วิธีทำ ๑. นำมะพร้าวมาขูดให้เป็นเส้นบางๆเล็กๆ ๒. นำถั่วลิสงมาบดให้แตกไม่ต้องละเอียดมาก ๓. นำมะพร้าวมาขูดและถั่วลิสงมาคั่วในกระทะให้แห้ง โดยเติมน้ำตาลลงไปเพื่อให้เกิด รสหวานเมื่อคั่วไส้ขนมเสร็จก็นำมาใส่ไว้ในกระปุก เพี่อเก็บไว้ใช้ ๔. นำข้าวเหนียวมาตามต้องการมาแช่ในน้ำแล้วใช้มือซาวข้าวเหนียวเหมือนการหุงข้าว แช่ทิ้งไว้ประมาณ ๒๐ นาทีรอจนข้าวเหนียวขึ้นตัวแล้วนำไปนึ่งให้สุก ๕. เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วโขลกด้วยครกตำข้าวให้ให้ละเอียดเป็นแป้งเนียน จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปผสมในข้าวเหนียว ให้ปริมาณน้ำพอท่วมเมล็ดข้าวเหนียว ๖. ผสมแป้งข้าวเหนียวลงในข้าวและใส่เกลือลงไปพอประมาณ ๗. นวดแป้งกับงาที่โขลกไว้ ๘. ถั่วลิสงกับงาที่เตรียมไว้คลุกกับน้ำตาลปี๊บเติมเกลือผสมให้เข้ากันเพื่อทำไส้ขนม ๙. นำแป้งที่นวดกับงามาปั้นเป็นรูปทรงรี ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ นำไปรับประทาน เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ) การเพิ่มความหอมของกลิ่นงาดำ โดยการนำงาดำที่คั่วให้ร้อนแล้วไปขัดกับกระด้งด้วยฝ่ามือของเราจนงาส่งกลิ่นหอมๆออกมา การเพิ่มความเหนียวของเนื้อขนม นำข้าวเหนียวไปบดด้วยครกหิน ให้ละเอียดพอประมาณไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อเป็นตัวประสานเนื้อแป้งไม่ให้เนื้อแป้งแตก ฤดูที่นิยมกิน ทุกฤดูกาล รสชาติ เหนียวนุ่ม หวานมัน คุณค่าโภชนาการ ข้าวเหนียวมีคาร์โบไฮเดรตสูง งาดำช่วยบำรุงสายตาและระบบประสาทมีโปรตีน ธาตุเหล็ก ไอโอดีน สังกะสี และวิตามินซีสูงกว่าผักทั่วไปถึง ๔๐ เท่า ชาวจีนเชื่อว่านำมันงาดำเป็นยาอายุวัฒนะ