ในเขตเทศบาลตำบลลานกระบือในอดีตจะมีการปลูกพืชผลไว้รับประทานเอง โดยเฉพาะมะพร้าวจะมีการปลูกกันแทบทุกหลังคาเรือน เพื่อใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร ซึ่งในบางครั้งจะมีมากและทิ้งให้แห้งเสียไปโดยเปล่าประโยชน์

ดังนั้น จึงได้แปรรูปมะพร้าวตามคำแนะนำของ คุณยายหลง รักษ์ชน จนได้สูตรทำเมี่ยงมะพร้าวที่ทำขายอยู่ในปัจจุบัน

และมีขายเพียงแห่งเดียวในลานกระบือ โดยเมี่ยงมะพร้าวที่ทำขายจะใช้รับประทานกับใบเมี่ยงที่แช่ในน้ำเชื่อม ซึ่งจะเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับเมี่ยงมะพร้าวมากยิ่งขึ้น สำหรับใบเมี่ยงนั้นรับมาจากตลาดพรานกระต่าย ในราคามัดละ ๑๗ บาท

ปัจจุบัน อำเภอลานกระบือ โดยนางสาวชาญ เรืองวงษ์ และน้องสาว ได้ทำเมี่ยงมะพร้าวขายเป็นอาชีพ

โดยนำไปขายในตลาดสดอำเภอลานกระบือ จำหน่ายในราคาถุงละ ๑๐ บาท และขายโดยการชั่งน้ำหนัก ราคากิโลกรัมละ

๒๐๐ บาท

ส่วนผสมเมื่ยงมะพร้าว ประกอบด้วย มะพร้าว ๑๐ ลูก น้ำตาลทราย ๓ กิโลกรัม ถั่วลิสง ๓ กิโลกรัม เกลือ ๑

ช้อนโต๊ะ และกระเทียม ๑ ขีด และสำหรับส่วนผสมน้ำเชื่อ ประกอบด้วยน้ำตาลทรายและหัวน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุง / ส่วนผสม

๑. มะพร้าวอ่อน

๒. น้ำตาลทราย

๓. ถั่วลิสง

๔. น้ำมันพืช

๕. กระเทียม

๖. เกลือป่น

๗. ใบเมี่ยง

๘. น้ำส้มสายชู

ขั้นตอน / วิธีทำ

๑. นำมะพร้าวไปขูดผิวให้ขาว แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

๒. ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟร้อน นำถั่วลิสงลงทอดให้เหลือง แล้วตักออกพักไว้ก่อน

๓. นำกระเทียมโขลกพอแหลกลงไปทอดให้เหลือง แล้วตักออกพักไว้ นำมะพร้าวและน้ำตาลทรายใส่เกลือเล็กน้อย

ลงไปคั่วในน้ำมันให้เหลือง (เคล็ดลับให้ใส่น้ำปลาลงไปเล็กน้อยก่อนตักออกพักไว้ เพื่อให้มีความหอมน่ารับประทาน)

แล้วนำถั่ว กระเทียม ที่ทอดไว้แล้วลงมาผสมคนให้เข้ากัน

๔. การทำใบเมี่ยง (ใบหวาน) เคี่ยวน้ำตาลกับเกลือให้เป็นน้ำเชื่อม ยกลงจากเตาไว้ให้เย็นนำใบเมี่ยงลงไปแช่ทิ้งไว้

ประมาณ ๒๐ นาที แล้วรับประทานกับเมี่ยง