ข้าวเกรียบปากหม้อแม่ทองม้วน

, 19 ตุลาคม 2555

ข้าวเกรียบปากหมอแม่ท้องม้วน

นางทองม้วน จิตชนะ เกิดเมื่อปี พ.ศ.2487 อยู่บ้านเลขที่ 106 หมู่3 ตำบลหนองบัว อำเภอ หนองบัว จังหวัดนครสวรรค์ ประกอบอาชีพค้าขาย ขนมข้าวเกรียบปากหมอ

สูตรเกรียบปากหม้อที่มีรสชาติเค็มๆ หวานๆ รับประทานร่วมกับผักชี และพริกขี้หนูแก้เลี่ยน กินง่าย และมีขั้นตอนวิธีการทำไม่ยุ่งยาก อุปกรณ์หลักๆในการทำได้แก่ หม้อดินหรืออลูมิเนียม ขึงผ้าสำหรับทำขนม และใช้เตาแก๊สแบบเตาคู่

ส่วนผสมและวัตถุดิบสูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อไส้หวาน
รากผักชี 20 ราก

1. หอมแดง 1/2 กิโลกรัม

2. น้ำมันพืช 1 ขวด

3. หัวผักกาดเค็ม (หัวไชโป๊) สับ 3 กิโลกรัม

4. ถั่วลิสง 3 กิโลกรัม

5. น้ำตาลปี๊บ 3 กิโลกรัม

ขั้นตอนในการทำสูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อไส้หวาน
ขั้นตอนแรกให้นำกระทะตั้งไฟประมาณปานกลาง ตามด้วยใส่น้ำมัน แล้วจึงเจียวหอมแดงที่หั่นกับรากผักชีตำละเอียด จากนั้นผัดให้เหลือง และตามด้วยหัวผักกาดเค็ม ใส่น้ำตาลปี๊บ ให้ใช้เวลาเคี่ยวนานประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง รอให้น้ำตาลละลาย และเคี่ยวจนแห้ง

1. ขั้นตอนที่สองให้ผัดไส้ทิ้งไว้สัก 1 คืน เพราะการที่ผัดทิ้งไว้ก่อน จะทำให้หัวผักกาดนั้นนิ่มกว่าที่ผัดเสร็จใหม่ๆ

2. ขั้นต่อไปถั่วลิสงที่คั่วแล้ว นำมาบุบไม่ต้องถึงกับละเอียดมากนัก เมื่อจะทำค่อยเอาถั่วลิสงมาผสมกับไส้ที่ผัดแล้ว เพราะถ้าผสมทิ้งไว้ จะทำให้ถั่วชื้นและเหนียว

3. เวลารับประทานสำหรับไส้หวานนั้น ควรมีผักกาดหอม พริกขี้หนูและผักชี เป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบและส่วนผสมสูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อไส้ผัก
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผักกุยช่าย 2 กิโลกรัม

2. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. หมูสับ 1/2 กิโลกรัม

4. กระเทียมสับละเอียด 1/2 กิโลกรัม

ขั้นตอนและวิธีทำสูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อไส้ผัก
ให้นำกระเทียมมาเจียวให้เหลือง เมื่อได้ที่ ให้ใส่หมูลงผัด จากนั้นให้ใส่ผักที่หั่นยาวประมาณครึ่งเซนติเมตรลงไป และเพิ่มรสด้วยน้ำตาล เกลือ

เคล็ดลับ สูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อ สำหรับไส้ผักนั้นควรทำวันต่อวัน ไม่ควรทำทิ้งไว้ค้างคืน เพราะอาจจะทำให้รสชาติของผักอาจสูญเสียไป และทำให้เก็บไว้ได้ไม่นาน
วัตถุดิบและส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 2/3 ขวด

1. น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม

2. ซีอิ๊วเค็ม 1/2 ขวด

วิธีทำและขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม
ให้นำเครื่องปรุงข้างต้นทั้งหมด นำมาผสมตามสัดส่วน เมื่อผสมได้แล้ว ควรชิมรสชาติก่อนหากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่พริกเพิ่มเข้าไป อาจใช้พริกขี้หนูสวน หรือพริกชี้ฟ้า

ส่วนผสมการทำตัวแป้งสูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อ

แป้งข้าวเจ้าต่อแป้งมันสำปะหลัง ต่อน้ำ ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ต่อ 4

ขั้นตอนการทำการทำตัวแป้งสูตรอาหาร สูตรข้าวเกรียบปากหม้อ
นำแป้งที่ผสมได้ นำมาละเลงบนปากหม้อ ควรที่จะใช้ฝาครอบไว้ด้วย เพราะถ้าไม่ปิด ตัวแป้งจะด้านใช้ไม่ได้

1. เวลาที่จะแคะ ต้องเป็นเวลาที่พอดีกันทั้งสองหม้อ คือแคะหม้อหนึ่งพร้อมละเลงแป้งจะเป็นเวลาที่พอดีกับแป้งของอีกหม้อหนึ่งใช้ได้ โดย 2 หม้อจะใช้ฝาครอบอันเดียว

เคล็ดลับการทำข้าวเกรียบปากหม้อของแม่ทองม้วน คือเมื่อแคะขึ้นมา ถ้าตัวขนมยังติดกันเป็นพรืด ให้นำขนมแช่ในน้ำมันพืชสักครู่ แล้วนำมาวางบนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ขนมจะแยกกัน ช่วยให้ตักได้ง่ายก็เป็นอันเสร็จ