ร่วมแสดงความคิดเห็นกับเรา
ขอขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชมเวบไซต์ m-culture.in.th

เราได้จัดทำแบบสำรวจแบบง่ายๆ เพื่อจะ
ได้ทราบถึงสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมเวบไซต์เรา
ชอบและให้เราได้เรียนเกี่ยวกับคุณมากขึ้น
 
Latitude : N 6° 45' 36.9464"
6.7602629
Longitude : E 101° 17' 42.5947"
101.2951652
No. : 188906
ข้าวยำ
Proposed by. waeyawiya Date 1 May 2013
Approved by. ปัตตานี Date 14 August 2013
Province : Pattani
0 413
Description

ชื่อข้าวยำ

ประเภทและลักษณะอาหาร

ประวัติความเป็นมา

ข้าวยำเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายใน ๓ จังหวัดชายแดนใต้ และเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อชนิดหนึ่ง ข้าวยำโดยส่วนใหญ่แล้วจะนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเย็นและรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ข้าวยำได้สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น ข้าวยำจะอร่อยอยู่ที่น้ำบูดู ข้าวจากใบยอจะมีจะกลิ่นหอม หวาน ซามันต้องทำจากปลาสด มะพร้าวคั่วใหม่ ๆ และผักใช้ผักพื้นบ้านสดๆ จะทำให้ข้าวยำอร่อย น่ารับประทาน

นางไซนับ แวซูแต จะสืบทอดการทำข้าวยำจากมารดา ซึ่งเป็นที่ยอมรับจากผู้ที่รับประทานว่า“ข้าวยำใบยอที่อร่อย” ส่วนผสมทุกอย่างจะทำเอง ใหม่เสมอ

ส่วนผสม

ส่วนผสมข้าวส่วนผสมน้ำบูดู

ข้าวสาร บูดู

น้ำ น้ำตาลแว่น

ใบยอ น้ำตาลปี๊บ

ใบมะกรูด เกลือ

ส่วนผสมซามันตะไคร้

ปลาทู ส้มแขก เกลือ ขิง

มะพร้าว ใบมะกรูด

ส่วนผสมน้ำพริกน้ำตาล

พริก กระเทียมดอง

น้ำส้มสายชู

เกลือ

น้ำตาล

ผัก (ตามต้องการ)

ผักชีน้ำ

ผักบุ้ง

เกษม

ดอกดาหลา

ถั่วฝักยาว

ถั่วงอก ฯลฯ

พริกไทย

วิธีทำ

๑.การหุงข้าวยำ

นำใบยอหันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปั่น คันเอาน้ำ นำข้าวสารล้างน้ำให้สะอาด นำน้ำใบยอ มาใส่ และใส่ใบมะกรูด เพื่อข้าวจะได้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

๒. การทำซามันปลา/มะพร้าว

นำปลาทูล้างให้สะอาดนำไปต้มให้สุก ใส่ส้มแขก เกลือเล็กน้อย เมื่อสุกแล้วแกะเอาเนื้อปลามาตำให้ละเอียดแล้วนำไปคั่วให้แห้ง

นำมะพร้าวมาขูด แล้วนำไปคั่วให้เหลือง กรอบ จึงยกลง

๓. การทำน้ำบูดู

นำบูดู ใส่น้ำ ตีตะไครพอแตก ขิงหันบาง ๆ แล้วนำผสมใส่ เคี่ยวตั้งไฟให้เดือด ชิมรสชาติให้อร่อยแล้วยกลง

๔. ผัก

นำผักล้างให้สะอาดแล้วหันให้ละเอียด (ผักสามารถใส่ได้ตามต้องการ)

๕. น้ำพริก

ปั่นพริกให้ละเอียดใส่ส่วนผสมต่าง ๆ

Tag Cloud
ข้าวยำ
Location
นางไซนับ แวซูแต
No. ูู๖/๑ Moo
Tambon ยะรัง Amphoe Yarang Province Pattani
Details of access
นางไซนับ แวซูแจ
Reference นางสาวแวยาวียาห์ กะลูแป Email kalupa_e@hotmail.com
Organization สนง.วัฒนธรรมอำเภอยะรัง
Tambon ยะรัง Amphoe Yarang Province Pattani ZIP code 94160
Comment
Please Login Before comment.

Username
Password
No comment.
ข้อมูลที่แสดงในระบบนี้ จัดเก็บโดยนักวิชาการวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม หากมีข้อเสนอแนะหรือข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อวัฒนธรรมจังหวัด
       ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์หรือไม่